Uw Gastheer

Interview met Maikel Ginsheumer, Gastheer bij Restaurant Brasserie Dimples

Geboren 19 januari 1970 in Oisterwijk

Opleiding: Stichting Vak Opleiding Horeca.
Een van de 43 “Meester gastheren” in Nederland.
Woont in Eindhoven samen met Marieke.
Hobby’s: Wijn, Golf, koken

Waarom heb je op deze baan gesolliciteerd?
Maikel:
Ik ben benaderd via een bevriende Headhunter of ik iemand wist die deze baan zou ambiëren. Ik heb toen een aantal gesprekken met Pieter gevoerd en uiteindelijk er zelf voor gekozen. Belangrijke overwegingen waren dat er een aantal zaken verbeterd moesten worden in de Horeca, dat zag ik als een grote uitdaging. Ook van belang was echter dat de werktijden plezieriger waren, ik zat op een plek waar de werktijden erg pittig waren en ik daardoor mijn vriendin nauwelijks meer zag. 

De laatste tijd waren er veel vragen over de horeca, wat ben je van plan te veranderen?
Maikel:
Een aantal zaken zijn aan verandering ,verbetering toe. Wat we in ieder geval willen proberen is het service niveau omhoog te krijgen. Daarnaast willen we ook iets aan de kaart doen, meer seizoensgerichte gerechten en ook regelmatige vernieuwing. Omdat de winter een zwakke tijd is voor de horeca willen we proberen Dimples ook voor mensen van buitenaf interessant te gaan maken. En als laatste willen we meer reclame gaan maken voor de vergadermarkt, nu staan er nog te vaak vergaderruimtes leeg.

In het restaurant komen er veel verschillende doelgroepen , wat betekent dat voor jouw werk?
Maikel:
Een gast is een gast, het moet niet uitmaken in het gastvrijheid concept: Dit zijn wij en dit doen we!. Wat ik wel ga proberen is wat meer in te spelen op de verschillende spelers groepen. Ik ben daarom van plan op redelijke termijn contact op te nemen met diverse speelgroepen en commissies.

Wat zou je verder nog willen laten horen?
Maikel: We zijn bezig met versterking van het horeca team. 9 mei komt er voor mij een rechterhand, Nikki Verstegen, dat geeft mij ook wat meer armslag.
Voor de leden is de brasserie een clubhuis, dit betekent dat mensen er vaak komen en ook wel eens wat anders willen eten, ik denk daarom de kaart vaker te veranderen en er bv. maaltijdsalades op te zetten.
Wat ik ook belangrijk vind om te laten horen is dat het tijd kost om veranderingen door te voeren, maar dat de Horeca niets liever wil dat het gevoel van onvrede dat er heerst (geheerst heeft) zo snel mogelijk verdwijnt en dat iedereen graag naar Dimples komt na afloop van een rondje golf, want……. DE MOOISTE MOMENTEN ZIJN AAN TAFEL! 

Averdo

*na dit korte vraaggesprekje zijn we samen even de nieuwe keuken gaan bekijken (zie foto) Over een aantal weken volgt een vraaggesprekje met chef de cuisine : Maarten Saakes.